La fondue Savoyarde est un plat régional à base de fromages fondus et de pain. Les différents fromages sont préparés et fondus dans un récipient appelé “caquelon” ou encore “pot à fondu”. Le concept de ce plat convivial est de se réunir entre amis ou en famille pour tremper un morceau de pain dans la préparation à l’aide d’un pic à fondue. Pour une fondue Savoyarde réussie, il est possible de mettre à disposition plusieurs accompagnements vin* blanc, salade, charcuterie…etc. Comment préparer une fondue savoyarde ? A la base de toute recette de Fondue Savoyarde qui se respecte, il y a évidemment du fromage ! Le choix des fromages qui entrent dans la composition de ce plat ne doit pas être laissé au hasard. Si les avis divergent souvent sur l’association de fromages à utiliser, chez Président nous privilégions l’Emmental, le Comté et la Tomme. 3 fromages légèrement affinés dont les saveurs s’équilibrent parfaitement et qui offrent une texture bien filante ! Pour relever légèrement votre recette de Fondue maison, vous pouvez opter pour un vin blanc de Savoie, une goutte de Kirsch sans oublier une pincée de poivre et de sel… Facile à préparer, la Fondue aux 3 fromages Président est déjà cuisinée avec tous ces bons ingrédients mélangez, laissez-la frémir dans votre caquelon et c’est prêt à déguster ! L’astuce Président Frottez le bord de votre caquelon ou appareil à fondue avec une gousse d’ail pour relever délicieusement le goût de votre Fondue ! Le pain, un indispensable pour la fondue Savoyarde L’indispensable pour accompagner votre Fondue Savoyarde c’est tout d’abord le pain ! Que ce soit une baguette moulée ou du pain de campagne, il est conseillé de le faire ou de l’acheter la veille afin qu’il soit légèrement durci. Vous pourrez ensuite le couper en petits morceaux, appelés croûtons, pour le plonger dans la Fondue avec votre pic. Et n’oubliez pas celui qui perd son croûton a un gage ! L’astuce Président Pour varier les plaisirs, variez les pains. Faites confiance à votre boulanger qui pourra vous proposer une baguette de tradition, un pain à la farine complète ou aux céréales. Ces pains de différentes sortes viendront ajouter une petite touche d’originalité à votre Fondue ! Concernant la boisson, il est conseillé de la servir avec un vin blanc sec de Savoie. Pour faire de votre fondue au fromage un plat équilibré, servez-la avec une salade verte. La fondue sera encore meilleure si vous l’accompagnez de quelques pommes de terre cuites à la vapeur, ou bien d’un assortiment de charcuteries. Pour une recette encore plus originale, remplacez le pain par des légumes précuits au four mais restant croquants. Pour une soirée 100% plaisir et bonne humeur, découvrez notre fondue aux 3 fromages Président. *L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

La fondue savoyarde, vous connaissez sûrement. De bons fromages de Savoie fondus dans le vin blanc. Et la fondue suisse ? La même chose avec de délicieux fromages suisses en proportions différentes selon les régions. Chacun trempe des morceaux d’une bonne baguette au levain et se régale. Des fondues savoyardes, j’en ai fait des dizaines depuis 30 ans ayant un chalet en montagne, c’est obligé !. Mais cela fait seulement quelques années que j’ai trouvé la recette parfaite. Une fondue onctueuse et bien liée, qui n’épaissit pas dans le caquelon pendant qu’on la déguste et qui reste crémeuse jusqu’à la fin. Grace aux petites astuces qui déchirent, voici une fondue savoyarde facile et inratable ! Je me suis inspirée de la recette de la fondue suisse de Bernard du blog La Cuisine de Bernard. Pour les fromages, je ne suis pas puriste ni savoyarde, alors je choisi 3, 4 et même parfois 5 fromages parmi ces 9 en fonction du fromager, de mon humeur, des promos du moment, etc. Les 1ers sont français, les suivants sont suisses. Parce que la fondue suisse est quand même un plat national et que les fromages suisses sont excellents ! Voici la liste non exhaustive, des fromages qu’on peut utiliser dans la fondue savoyarde ou suisse Le Comté – Le Gruyère de Savoie – Le Beaufort – L’Abondance – l’Emmental de Savoie Le Gruyère suisse – L’Appenzeller – Le Fribourgeois – Le Vacherin L’important est d’avoir plusieurs fromages plus ou moins typés selon les gouts de chacun. Et pour moi, toujours du beaufort d’été car plus de gout, du conté et du gruyère suisse et un ou 2 autres en fonction du moment. Pour la quantité de fromage, 200 g à 250 g de fromage sans la croute, par personne. A moduler en fonction des appétits et de la saison. De toute façon, il n’en reste jamais de la fondue ! Le tout est de ne pas être complètement ballonné après le repas car le fromage fondu reste quand même lourd à digérer. La proportion de vin blanc est de 440 ml pour 1 kg de fromage. Et le pain ? Pour moi, une bonne baguette à l’ancienne au levain, du jour. Certains préfèrent du pain rassis, moi pas du tout. Avec mon astuce, une baguette est coupée en 5 minutes maxi ! Il faut compter 1 baguette pour 3 personnes en moyenne. Un peu plus pour 250 g de fromage par personne et pour les oeufs brouillés. Pour plus de convives, il faudra plus que le temps indiqué pour couper le pain et râper le fromage bien sûr. Cette fois, sur les conseils de mon médecin micro-nutritionniste, gourmet et œnologue, j’ai dégusté cette fondue avec un vin rouge, une Mondeuse de Savoie. Car d’après lui, le fromage fondu est beaucoup plus digeste avec un vin rouge et un vin de la région des fromages. C’était délicieux et digeste… Hourra !!! Difficulté 1,5 / 5 Préparation 10 à 15 minutes Cuisson 5 minutes plus long pour une plus grosse quantité Recette fondue savoyarde facile et inratable Ingrédients pour 2 personnes amateurs de fondue ne souhaitant pas trop abuser du fromage ! en tout 200 grammes de fromage par personne 100 g de Comté 100 g de Beaufort d’été 100 g de Gruyère suisse 50 g d’Appenzell 50 g de Fribourgeois 175 ml de vin blanc sec Noix de muscade râpée Poivre 2 petites cuillères à café rase de maïzena ½ cuillère à soupe de jus de citron Kirch 10 ml facultatif 1 pincée de bicarbonate de soude alimentaire Ail pas pour moi ! 1 œuf pour casser à la fin 1 caquelon à fondue 2/3 à 1 baguette Progression Pour les amateurs d’ail, frotter le caquelon avec une gousse d’ail pas pour moi !Découper le pain de la façon suivante. Couper la baguette en 2 Puis recouper chaque morceau de baguette en 2 dans la longueur avec un couteau Ensuite, avec des ciseaux, couper 3 bandes de pain dans la longueur et recouper ensuite en morceaux de 2 cm environ Enlever la croute des fromages et peser 400 grammes Les couper en petits morceaux ou les râperMettre les morceaux de fromage dans le caquelon. Râper la noix de muscade au-dessus du caquelon. Ajouter un peu de poivre facultatif. Pas de selPresser ½ citronMesurer 175 ml de vin blanc sec Délayer la maïzena dans un petit peu de vin blanc Ajouter dans le caquelon, le vin blanc, la maïzena délayée et le jus de citron 1/2 cuil. à soupe Mettre le caquelon à chauffer à feu moyen en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois Quand le fromage est fondu, ajouter le kirchAllumer le réchaud de service pour qu’il soir prêtQuand la fondue est bien crémeuse, ajouter 1 pincée de bicarbonate de soude. Le mélange va sans tarder en mettant le caquelon sur la flamme du réchaud Chacun trempe un morceau de pain sans le faire tomber dans le caquelon sinon un gage ! Lorsqu’il reste 1 à 2 cuillères à soupe de fondue dans le caquelon, casser un œuf et tourner sans arrêt avec une cuillère en bois Pour moi, les œufs brouillés sont crémeux et non pas coagulés Verser un peu de ces œufs brouillés magnifiques dans chaque assiette Prêt ! 1,2,3…Dégustez……cette fondue savoyarde facile et inratable avec un vin rouge de Savoye ou Suisse ici Mondeuse Astuces pour réussir la fondue savoyarde facile et inratable Les puristes me diront que ce n’est pas une vraie fondue savoyarde puisqu’il y a des fromages suisses ! Mais on s’en fiche, non ? Ce qu’on recherche, c’est une fondue gouteuse avec une consistance parfaite et digeste. Comme d’habitude, choisissez de bons produits des bons fromages du fromager, pas des trucs sous vide avec des conservateurs et votre fondue sera au top ! Pas la peine d’acheter des mélanges tout faits, mieux vaut maitriser son mélange. Pour 5 € de fromage par personne, voici une fondue savoyarde facile et royale ! Sans balance, comptabilisez les poids des fromages pesés par le fromager en enlevant grossièrement le poids de la croute. La maïzena permet de lier la fondue et d’avoir un mélange crémeux et pas trop épais. Le citron permet de bien émulsionner la fondue et de lier le vin et le fromage. On ne le sent pas du tout. Le bicarbonate rend la fondue plus facile à digérer. On ne le sent pas non plus. La proportion de vin blanc est de 440 ml de vin pour 1 kg de fromage voici des exemples pour vous aider sans faire de calculs 400 g fromage 175 ml 500 g fromage 220 ml 600 g fromage 260 ml 700 g fromage 300 ml 800 g fromage 350 ml 900 g fromage 395 ml 1 kg fromage 440 ml J’avoue avoir fait pendant des années, des fondues savoyardes comportant du liquide en surface et du fromage fondu épaississant pendant le repas. Bon mais pas top… Je ne m’étais pas posé de questions et reproduisais bêtement, la recette maternelle. Ici, la fondue reste crémeuse jusqu’à la fin et la consistance est fantastique. Terminez en cassant un oeuf. Cet oeuf brouillé crémeux au bon gout de fromage est un délice. Fondue savoyarde facile et inratable Une fondue onctueuse et bien liée, qui n’épaissit pas dans le caquelon pendant qu’on la déguste et qui reste crémeuse jusqu’à la fin. Temps de préparation 15 min Temps de cuisson 10 min Portions 2 personnes Equipement1 caquelon à fondue Ingrédients 100 g de Comté100 g de Beaufort d’été100 g de Gruyère suisse50 g d’Appenzell50 g de Fribourgeois en tout mélange de 400 g de fromage175 ml de vin blanc secNoix de muscade râpée. Poivre2 c. à café rase de maïzena½ c. à soupe de jus de citron10 ml Kirch facultatif1 pincée de bicarbonate de soude alimentaireAil pas pour moi !1 œuf pour casser à la fin1 baguette Progression Pour les amateurs d’ail, frotter le caquelon avec une gousse d’ail pas pour moi !Découper le pain de la façon suivante. Couper la baguette en 2. Puis recouper chaque morceau de baguette en 2 dans la longueur avec un couteau. Ensuite, avec des ciseaux, couper 3 bandes de pain dans la longueur et recouper ensuite en morceaux de 2 cm environEnlever la croute des fromages et peser 400 grammes. Les couper en petits morceaux ou les râperMettre les morceaux de fromage dans le caquelon. Râper la noix de muscade au-dessus du caquelon. Ajouter un peu de poivre facultatif. Pas de selPresser ½ citron. Mesurer 175 ml de vin blanc sec. Délayer la maïzena dans un petit peu de vin blancAjouter dans le caquelon, le vin blanc, la maïzena délayée et le jus de citron 1/2 cuil. à soupe. Mettre le caquelon à chauffer à feu moyen en tournant sans arrêt avec une cuillère en boisQuand le fromage est fondu, ajouter le kirch. Allumer le réchaud de service pour qu’il soir prêt. Quand la fondue est bien crémeuse, ajouter 1 pincée de bicarbonate de soude. Le mélange va mousser. Servir sans tarder en mettant le caquelon sur la flamme du réchaudChacun trempe un morceau de pain sans le faire tomber dans le caquelon sinon un gage !Lorsqu’il reste 1 à 2 cuillères à soupe de fondue dans le caquelon, casser un œuf et tourner sans arrêt avec une cuillère en bois. Pour moi, les œufs brouillés sont crémeux et non pas coagulés. Verser un peu de ces œufs brouillés magnifiques dans chaque assiette ASTUCESVoici la liste non exhaustive, des fromages qu’on peut utiliser dans la fondue savoyarde ou suisse Le Comté – Le Gruyère de Savoie – Le Beaufort – L’Abondance – l’Emmental de Savoie – Le Gruyère suisse – L’Appenzeller – Le Fribourgeois – Le Vacherin. Compter 200 à 250 g par personne. © Pourquoi cette recette de fondue savoyarde facile et inratable ? Parce qu’une bonne fondue savoyarde en hiver après le ski ou en été après tout, il n’y a pas de raison, c’est le must ! Celle-ci fut dégustée un 30 avril à 14 heures après 2 heures de ski dans le brouillard, le froid, et la neige avec une belle chute de neige, la nuit précédente. J’ai quand même attendu janvier pour vous transmettre ma recette. Suivez à la lettre cette recette de fondue savoyarde facile et inratable et constatez par vous-même facile ET inratable ! Et essayez le vin rouge avec la fondue. Plus stylé et plus digeste, que demander de plus ? Essayez le vin rouge avec la fondue un bon vin, hein ??. Et revenez me dire dans les commentaires svp.

Noubliez pas l’ail, le Kirsch et le traditionnel pain. Préparation de la fondue On peut dire que la fondue savoyarde se prépare en 2 étapes. La première la veille et la seconde, le

Pour réchauffer l’ambiance en hiver, rien de mieux qu’une fondue savoyarde. Vous prévoyez de vous délecter de ce plat régional en famille ou entre amis ? Reproduisez la recette originale en suivant notre guide ultime. La rédaction vous livre dans cet article le secret de sa préparation. Quels fromages utiliser ? Quels sont les ingrédients et les équipements indispensables à sa cuisson ? Comment s’en servir pour obtenir cette consistance onctueuse ? Quelles sont les faux-pas à éviter ? Trouvez ici les réponses pour réussir à tous les coups cette spécialité de la Savoie. Comment faire pour ne pas rater une fondue savoyarde ? Pour faire de vos fondues savoyardes un franc succès, voici les règles de base à respecter. Suivez-les comme il se doit, vous verrez par vous-même le résultat à la fin de la préparation. Réunir les garnitures pour le plat Sont indispensables à la préparation de cette recette culte des fromages de la région notamment ceux qui sont coulants et résistants à la chaleur ;du pain rassis pain acheté la veille ;du vin blanc sec de la Savoie ;de l’eau-de-vie ;de l’ail ;du féculent de votre choix. Se servir des bons équipements Vous aurez obligatoirement besoin des ustensiles de cuisine ci-après pour préparer cette spécialité savoyarde. Un appareil à fondue doté d’un revêtement adhésif idéal pour cuisiner à grande casserole munie d’un revêtement adhésif en guise d’alternative au premier thermostat afin de surveiller la température de la cuillère en bois pour bien remuer la ramequin de grande contenance pour retirer le mélange refroidi. Éviter une température trop élevée Bien que la recette consiste à fondre les fromages, elle ne doit pas excéder une certaine température. Commencez par un feu doux. Puis montez doucement la température et à mesure de la concoction. Adopter les bons gestes Frotter les parois de l’appareil avec une gousse d’ail faire couler le fromage en le coupant en petit morceau et sans des 8 avec votre cuillère en bois afin de bien mélanger les ingrédients entre eux. Si jamais la fondue est ratée, rattrapez la recette avec du jus de citron. Pourquoi mettre de la maïzena dans la fondue savoyarde ? La fécule de maïs sert à maintenir l’homogénéité et la tenue de votre plat. Bien souvent, il arrive que les ingrédients se séparent au cours de la préparation. Tout simplement parce qu’il manque le pouvoir liant de la maïzena. Certes, la recette sans féculent reste possible. Cependant, vous serez contraint à brasser en permanence celle-ci tout au long de la cuisson. Autrement, tôt ou tard, le gras du fromage risque de remonter à la surface. Vous pouvez évidemment miser sur d’autres féculents pour sublimer la fondue. S’ils sont en rupture de stock dans vos placards, la farine peut toujours faire l’affaire. Dans ce cas par contre, assurez-vous de bien la cuire. Cela vous évitera d’avoir une fondue au goût farineux au moment de la dégustation. Sinon, utilisez en dernier recours de la pomme de terre. En plus d’associer les garnitures, elle fournira une saveur supplémentaire à votre plat. Pensez à l’ajouter au début de la préparation. Attention tout de même trop de féculents compromettent la réussite de votre fondue. Normalement, une pincée suffit à obtenir la consistance idéale. Quoique la quantité dépende des fromages achetés. Plus ils sont coulants, moins vous aurez besoin de maïzena. Quel fromage mettre dans une fondue ? Honneur aux produits du terroir lorsqu’il s’agit de préparer cette spécialité. Qui dit fondue savoyarde, dit effectivement fromages de Savoie. Pas question d’opter pour n’importe quelle pâte caoutchouteuse. La recette exige des ingrédients authentiques qui supportent parfaitement les températures élevées. Traditionnellement, on retrouve au menu les fromages originaires de la région. Le Beaufort aux arômes fruités avec une note de tout à l’image des Alpes, il dévoile un goût délicat de noisette avec un soupçon d’ qui révèle une saveur épicée à la fois douce. Ce trio parfait donne cette texture crémeuse qui caractérise si bien la fondue. Le Comté, à pâte pressée cuite et souple, est également tout indiqué, de même que la tomme de Savoie. Vous l’aurez compris, l’objectif consiste à privilégier les fromages de la Savoie et au minimum trois variétés différentes. Pour rendre encore meilleure la recette, les amateurs aiment rajouter une pointe de Reblochon à la fin de la cuisson. Sa présence renforcera davantage la consistance onctueuse de votre préparation. Généreuse et gourmande, la fondue savoyarde est un des plats les plus rassasiants. Toutefois, il est recommandé de compter 200 à 250 g de fromages par personne. Elle a tendance à réveiller l’appétit des convives. Surtout à la suite d’une partie de ski. Comme on dit, après l’effort, le réconfort. Un choix inadéquat, un geste de travers ou une quantité disproportionnée, tous ces éléments contribuent à échouer ce plat. Pour vous dire qu’il n’y a qu’un pas entre une fondue réussie et une fondue manquée. Utiliser des ingrédients inappropriés Vous allez immanquablement rater la recette avec les mauvais éléments. À commencer par des fromages non adaptés. En d’autres mots, des fromages qui ne coulent pas et qui manquent d’onctuosité. Par la même occasion, ceux qui supportent mal la cuisson à haute température. Mais il n’y a pas que le laitage ! Il suffit d’ajouter le mauvais vin dans le caquelon pour tout gâcher. Donc, tout sauf du bon vin blanc sec. Pareillement, au lieu d’utiliser du pain rassis, vous optez pour un pain tout frais parce que vous n’en avez pas sous la main. À coup sûr, vous allez rater votre fondue savoyarde. Faire bouillir la fondue Si vous laisser bouillir votre préparation, vous avez tous les chances ou plutôt la malchance de la rater. La fondue demande du temps et de la patience. Si vous en manquez, évitez d’en préparer, autrement c’est un fiasco assuré. Heureusement qu’une fondue ratée n’est pas une fatalité. Il est effectivement possible de la récupérer quel que soit le problème. Par exemple, en ajoutant un peu de jus de citron dans la préparation.

Pour4 personnes : 250 g de beaufort 250 g de comté 250 g d’emmental 40 cl de vin blanc sec ; 1 cuillère à soupe de kirsch 3 pincées de noix de muscade râpée; 1 gousse d’ail Pain au sésame, au pavot, aux noix et aux céréales; Ustensiles : Un caquelon (poêlon assez profond en terre ou en fonte) avec son réchaud. Fourchettes à fondue; Les recettes : fromage (301 recettes

La recette de fondue la plus connue est celle d’un fameux plat fromager impliquant… du fromage fondu. Mais saviez-vous qu’il y a différents types de fondues ? Selon les recettes, vous choisirez un fromage différent. Alors quel fromage pour fondue ?Les différents types de fondues Tout d’abord, la fondue classique suisse, dite moitié-moitié », plat typique de la Suisse, se prépare avec du Gruyère et du Vacherin fribourgeois. Elle est également typique de la Savoie et de la Franche-Comté, où on la prépare plutôt avec du Beaufort et de l’Emmental pour réaliser une fondue savoyarde. Avec du Comté, on parlera de fondue montagnarde. Enfin, il y a la variante normande, à base de fromages comme le Livarot, le Pont L’Evêque, le Camembert… La fondue est un plat traditionnel que vous pouvez donc revisiter à votre convenance et selon vos préférences de terroir. Quel fromage pour fondue choisir ? On privilégiera les fromages de région ! Pour une fondue Savoyarde, un Beaufort d’alpage, de l’Abondance, de l’Emmental feront parfaitement l’affaire. En effet, ces fromages à pâte pressée cuite fondront très bien, apportant le côté filant que l’on apprécie particulièrement dans une fondue. On peut ajouter également par touche pour parfumer la préparation d’autres fromages savoyards, comme le Reblochon ou la Raclette. Les fromagers Beillevaire vous recommandent de ne pas choisir plus de deux à trois fromages différents pour ne pas mélanger trop d’arômes. Pour préparer la fondue, il suffit de couper vos fromages en petits dés sans la croûte, et de les déposer dans le caquelon préalablement frotté à l’ail. Arrosez de vin blanc pensez terroir pour les associations !, et laissez fondre sur le feu. Attention, le mélange ne doit pas bouillir. Pour bien faire fondre le fromage, démarrez la cuisson sur votre gazinière. Vous pourrez ensuite poursuivre sur le chauffe-plat. Ensuite, préparez des petits morceaux de pain que vous piquerez au bout d’une tige de métal pour la déguster. Prenez garde, qui perd son morceau de pain dans la fondue aura un gage… La petite astuce du fromager cassez des œufs dans le caquelon lorsque la fondue est finie pour récupérer les restes de fromage. Cela permet de finir en beauté sans gaspiller !RésuméArticle NameQuel fromage pour raclette ?DescriptionLa recette de fondue la plus connue est celle d’un fameux plat fromager impliquant… du fromage fondu. Mais saviez-vous qu’il y a différents types de fondues ? Selon les recettes, vous choisirez un fromage différent. Alors quel fromage pour fondue ?Author

Descriptifde la recette. ETAPE 1. Tailler les fromages en petits cubes après avoir ôté la croûte. Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes réguliers. Les disposer ensuite dans une grande casserole et les recouvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel et faire bouillir. Cuire les pommes de terre pendant 10 à 15 min selon la

Un bon pain fait une bonne fondue ! Et un bon pain associé à notre fondue 5 fromages des Alpages – Comté, Beaufort, Gruyère Suisse, Vacherin Fribourgeois et Emmental – c’est juste l’extase ! Mais comment choisir son pain, et surtout, comment faire pour que votre pain soit à point » au moment où le fromage fondu s’offre à vous, et qu’il n’y a plus qu’à tremper votre pique dans le mélange onctueux ? Mais halte là ! N’allons pas trop vite en besogne ! Nos sens s’agitent devant tant d’intensité culinaire et nous ont fait oublier qu’il est quelques bases essentielles sur lesquelles il faudra bien pouvoir vous appuyer pour déguster votre fondue au fromage en toute tranquillité. Pain rassis fondue choisissez-le bien ! Pour manger votre fondue, nous recommandons généralement l’usage de pains traditionnels’ ou de campagne’. Vous savez, ces pains qui pèsent lourd, et dont la mie oscille d’entre brun foncé et gris clair. Ces pains sont denses, tiennent très bien dans un caquelon, et, de plus, ont de hauts degrés de nutrition. Lorsqu’ils s’associent à une bonne fondue, ils ont vite fait d’accomplir leur office nous remplir le ventre avec bonheur. Aussi, et si vous aimez la qualité, au-delà de la quantité, des pains au son, de campagne, ou même les pains gris un peu rassis seront parfaits. Si, à contrario, vous préférez mettre votre fondue en avant, optez pour un pain blanc, mais avec une mie la plus dense possible. Les pains blancs rassissent plus vite, et tiennent moins bien au fond d’un caquelon, mais ils laissent à la combinaison de vins et fromages tout loisir de s’exprimer. Faire rassir le pain pour la fondue tout un art ! La première règle, s’il en était une, c’est que votre pain doit être de bonne qualité, cela va sans dire. Une vieille baguette molle et flétrie, nous en sommes tous d’accord, pour une bonne fondue, ce n’est pas la panacée, c’est même du gâchis ! Ne rien négliger en matière de bonne gastronomie, et ici, un bon pain de tradition s’avère la première clef. Comme évoqué plus haut, nous conseillons généralement du pain dense et de croûte épaisse. Nous conseillons ensuite de faire rassir votre pain, après l’avoir découpé en tranches épaisses ou directement en cubes. D’abord, parce que du pain rassis, en matière de fondue, c’est la base ! Sa texture s’est uniformisée pour atteindre la consistance parfaite. Ensuite, faites rassir votre pain entre un et trois jours, selon sa variété. La découpe préalable des tranches / cubes, c’est un plus certain, pour garantir un processus d’oxydation homogène, et que la mie soit bien préparée, sous toutes ses facettes ! Une journée ou trois, au grand maximum, donc, c’est généralement la durée suffisante pour que vos cubes ou tranches de pain deviennent un peu plus durs d’attaque à la fourchette, et qu’alors, il vous soit possible de bien planter celle-ci dans la croûte. Les avantages du pain rassis Le fait que votre pain soit un peu rassis permet qu’il ne se délite pas dans le caquelon, et qu’il tienne bien sa forme après s’être délicieusement imprégné des fondants fromagers ! Notez que le pain de campagne juste un peu rassis reste encore croustillant, tout en ayant gagné en tenue… Et cela, au palais, ça se sent ! L’extérieur fond dans la bouche, et le reste croquerait presque sous la dent ! Attention, cependant, car le croquant a ses limites, et si vous laissez rassir votre pain trop longtemps, le pain deviendra cassant, et n’aurez plus que des miettes à déguster ! En somme, choisissez un pain qui pèse son poids, et laissez-le rassir à l’air libre entre un et trois jours selon le type de mie. Et lorsque la consistance de votre pain devient un peu dure mais pas trop, c’est le moment du régal ! Pour aller plus loin… Découvrez notre article sur le pain aux noix pour être incollable en matière de pain et de fondue.

Parmiun grand nombre de restaurants attrape-touristes du quartier, se niche une petite perle en termes de fondue savoyarde ou bourguignonne, depuis 1987. Niveau rapport qualité/prix, on ne trouve pas mieux puisque la formule à 16€ donne droit à la fondue, à la viande (pour la bourguignonne), aux croûtons de pain (pour la savoyarde), et à la salade fraîche et À l’approche des soirées d’hiver, le désir de plonger son pain dans une fondue savoyarde vous titille. Quels fromages préférer pour une fondue onctueuse aux arômes délicats ? Abondance, beaufort et emmental de Savoie, voici les ingrédients principaux de ce délice des cimes. Vous pouvez remplacer l’abondance par le comté et lui donner ainsi un autre parfum, tout aussi savoureux. 1 Les fromages phares d’une recette authentique Beaufort, emmental de Savoie, abondance constituent les fromages à privilégier si vous désirez déguster la recette du terroir savoyard. Tous trois sont des fromages à pâtes pressées cuites, exclusivement fabriqués en Savoie Haute-Savoie et Savoie. Découvrons les caractéristiques et saveurs de ces derniers.• ​Le beaufort beaufort d’été ou encore beaufort chalet d’alpage, c’est un fromage dont les arômes fruités, fleuris et mêlés d’un soupçon de noisette se déclinent en fonction des saisons et de son lieu de fabrication. • ​L’emmental de Savoie souvent confondu à tort avec le gruyère, l’emmental de Savoie est riche en calcium, en vitamine A, D et B2, il possède une saveur douce, épicée. Sa pâte onctueuse, plus souple et fruitée, est affinée durant 12 semaines au minimum.• ​L’abondance Son délicat goût de noisette est rehaussé d’une légère pointe d’amertume. C’est un fromage à la pâte souple et fondante qu’on a plaisir à savourer sur un morceau de bonne fondue savoyarde ne saurait se déguster sans fromage de Savoie, toutefois, l’abondance est souvent remplacé par le comté, qui lui, vient du Jura. 2 Peut-on utiliser d’autres fromages pour la fondue savoyarde ? S’il est souvent préféré à l’abondance, le comté partiellement écrémé appartient à la famille des gruyères qu’il remplace à la perfection pour une fondue montagnarde. Son goût et sa robe varient en fonction de sa saison de fabrication fruité en été, des saveurs plus torréfiées aux nuances noisettes » et végétales se révèlent en hiver. Le reblochon, fromage savoyard, est souvent ajouté par petite touche à la fondue savoyarde pour lui apporter davantage d’onctuosité. Il peut même remplacer l’emmental de Savoie si toutefois vous n’en trouviez pas au moment de vos achats. Il est tout à fait possible de réaliser sa fondue au fromage avec des mélanges tout prêts, parfaitement équilibrés, à l'image de la fondue "recette savoyarde" de RichesMonts. 3 Des petites astuces pour réussir votre fondue ? Peur de ne pas rassasier tous vos convives prévoyez environ 250 g de fromage par personne Bien faire fondre votre fromage est essentiel faites frémir le vin puis incorporez, petit à petit, le fromage, coupé en morceaux et sans croutes. Montez en température doucement et formez des 8 avec votre cuillère en bois. N’oubliez pas, votre fondue ne doit jamais bouillir, c’est donc une affaire de patience et d’attention pour la réussir Certains ajoutent un ou deux jaunes d’œufs dans le caquelon à la fin, pour récupérer les restes de fromage avant qu’ils ne durcissent. L’apremont ou l’abyme, à hauteur de 200 ml pour 1 kg de fromage seront les atouts d’un plat réussi Achetez votre pain la veille, débitez-le en cube le jour même variant les recettes baguette, pain aromatisé, aux fruits secs ou aux graines, ils se marieront parfaitement avec votre fondue. Rajouter de l’eau-de-vie, par exemple 1 ou 2 bouchons de kirsch, si vous souhaitez rester dans la tradition. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération » 4 Nos recettes pour une fondue savoyarde Pourune soirée fondue à quatre par exemple, il faudra prévoir 1,5-2 livres de pain, une grande miche, 2-3 pains pagnol ou un mélange de différents pains. Quel pain choisir pour la fondue? Lorsque l’on parle de fondue aux fromages, on parle plus facilement du choix des fromages que de celui du pain. Et pourtant, il n’est pas de bonne fondue sans bon pain ! Les deux sont complémentaires, l’un ne va pas sans l’autre… Si vous êtes un adepte, connaisseur ou connaisseuse de mélanges uniques de fromages, n’oubliez pas pour autant que la croûte, sa densité, ou même la fraîcheur de votre pain pourra faire une grande différence. Pains au levain, pain de campagne, pain de seigle, pain au son, chacun présente des caractéristiques du plus haut intérêt ! De pain et de fromage... Mais d’abord, pourquoi donc mangeons-nous de la fondue avec du pain ? Drôle de question, puisque cette association nous est complètement naturelle. Mais la nature trouve parfois ses germes dans l’Histoire, et ici, la force de nos traditions est à l’origine de l’explication… Car d’antan, le pain et la pomme de terre étaient la nourriture la moins chère, la plus substantifique, et de fait, la plus consommée par nos anciens. Alors, lorsque nos paysans se réunissaient pour partager leurs restes de fromage en fondue, le pain venait naturellement en accompagnement. Et puis, il est une raison complémentaire, toute pratique aussi le pain accroche’ bien le fromage fondu, presque liquide, il s’en imprègne aussi, et est donc tout indiqué pour déguster une bonne fondue Suisse, Alsacienne, ou Savoyarde. Pain pour fondue baguette ou pain de campagne rassis ? Toujours pour des raisons pratique, lorsqu’il s’agit de fondue, nous préférons choisir un pain de croûte et mie denses, qui permette à la fois de bien piquer chaque morceau. Il faudra aussi qu’il puisse résister à la chaleur et à l’humidité sans se décomposer ou tomber trop facilement dans le caquelon – petite frustration pour n’importe quelle gourmande, avec assurance d’un gage à l’arrivée ! L'exception de la baguette chaude La fraîcheur importe aussi, et les règles d’or peuvent là s’inverser car si, de manière générale, nous ne préconisons pas l’emploi de la baguette, si celle-ci est prise très fraiche, encore chaude, sortie du four… plongée dans votre délicieux mélange de trois ou quatre fromages, elle provoquera des évanouissements de bonheur. Une baguette fraîchement sortie du four boulanger peut s’avérer une arme de séduction massive pour vos papilles ! Là, la mie chaude et bien hydratée ne laissera passer le fromage qu’en surface… Douce association d’entre le croustillant et la mie chaude et fraîche, sensation immédiate de plaisir infini, qui ne pourra que faire tomber les cœurs. A contrario, dès qu’une baguette commence à s’aérer et s’oxyder, sa structure trop légère n’en fait plus l’amie d’une bonne fondue. À ne pas confondre avec une véritable histoire d’amour, qui elle, se bonifie avec l’âge ! La valeur sûre du pain rassis Ici, chacun dans les startings blocs, les arômes fromagers et essences vinicoles titillent votre nez. Ne reste plus qu’à piquer votre pain pour attaquer… Sur une recette plus classique, c’est souvent le pain rassis qui est privilégié aux abords du caquelon frémissant. Le pain rassis a pour avantage de se piquer facilement et de bien adhérer aux piques à fondue tout au long du processus de dégustation. Un atout majeur lorsque chacun trépigne d’impatience devant la casserole, fraîchement installée au centre de la table, pleine d’une substance délicieusement onctueuse, qui ne demande qu’à être goulument engouffrée ! Enfin, en bouche et une fois trempé, un simple morceau de pain de campagne rassis s’élèvera au rang d’œuvre d’art des abords moelleux et gourmands, un cœur chaud imprégné de jus onctueux et une mâche extraordinaire. Qui dit mieux ? Pain pour fondue osez les pains spéciaux ! Pains au fruits secs Enfin, nous aimons aussi conseiller à nos clientes la dégustation de fondues avec des pains aux noix, raisins ou même noisettes ! Si, par chance, votre boulanger en propose sur ses étals, ne passez pas outre l’opportunité d’un test. Car la fondue Savoyarde se marie à merveille avec les pains composés. Pourquoi ? Nous ne saurions dire exactement si ce n’est que les cerneaux de noix viendront se mêler aux fromages, apportant du croquant et une saveur aboutie. Nous savons juste que le palais est ainsi fait, et que le pain aux noix, par exemple, aux côtés de fromages de Savoie, fondus et mariés avec un peu de vin, sont une merveille qui se doit d’être dégustée dans une vie. Seigle, blé noir, son, graines ou farine blanche ? Vous souhaitez réaliser votre fondue à partir de pain de seigle ou de pain au son ou à la farine de blé noir ? C’est une très bonne idée qui sera d’autant plus appréciée si votre fondue comporte des fromages bien affinés. Pour ce type de pains, nous vous conseillerons de choisir des vins qui viendront rincer votre bouche et compenser avec légèreté les accents astringents et boisés de ces variétés de pains. Nous entrons dans le domaine des goûts et couleurs, et ici notre science s’arrête, prise face à l’indicible car en réalité, toutes les farines feront l’affaire ! La magie de notre fondue, fruit de joyeuses expériences et conversations, est surtout une affaire de goût. Et si vous hésitez, optez pour différentes variétés de pains à table vos convives n’en seront que plus heureux ! Et là, milles images et dessins ne nous avanceront pas plus dans l’art des mariages d’entre pains et fondue, qui au fond, est un art risqué… car plus nous écrivons à ce sujet, et plus nous ressentons comme un impérieux besoin celui d’une fondue bien arrosée et accompagnée des meilleurs pains de nos régions… Et si nous passions à table ? Dégusterune fondue savoyarde représente en moyenne 1140 calories par personne. 6 /9. La fondue savoyarde. shutterstock. Dans ce plat, le fromage représente le plus gros apport calorique : 800

Pourquoi ma fondue ne fond pas ? Si des problèmes subsistent, surtout pas de panique mélangez une cuillère à soupe 15 ml de fécule de maïs et une cuillère à thé 5 ml de jus de citron à du vin blanc tiédi. Ajoutez à la fondue en fouettant vigoureusement sur un feu chaud. Comment epaissir cancoillotte ? Ajoutez de l’eau si la cancoillotte épaissit trop. Vous devez avoir un liquide à peine épais. Comptez au moins une demi heure à remuer la cancoillotte ! Si la cancoillotte est trop épaisse, une fois refroidie elle sera difficile à découper. Quel vin blanc pour la tartiflette ? Un Crozes-Hermitage Blanc ou un Châteauneuf-du-Pape Blanc, par leur fraîcheur, représentent un accompagnement idéal pour contrebalancer un peu la lourdeur de la tartiflette. Comment faire du pain rassis rapidement ? Le pain je le met au micro ondes environ 1 minute, quand il sort il est bouillant attention !! et très mou. Il faut ensuite le laisser a l’air libre refroidir et au bout de 10 minutes il est dur !! Quelle variété de pomme de terre pour la raclette ? Privilégiez alors des pommes de terre à chair ferme, avec une peau plutôt fine, comme l’Amandine, la Charlotte ou encore la Chérie ou la Pompadour. La Ratte est également parfaite pour une raclette. En cas de doute, optez pour les pommes de terre à cuisson vapeur, à poêler ou pour les salades. Quel vin avec le mont d’or chaud ? L’accord le plus évident avec un Mont d’Or un vin blanc du Jura. Le chardonnay, cépage blanc dominant du vignoble jurassien, se retrouve dans les vins d’Arbois, les Côtes du Jura ou de petites appellations telles que celle de L’Étoile. Quelle quantité de fromage par personne pour une fondue ? Prévoir 40 à 80 g de fromage par personne selon l’abondance et la générosité du buffet. * Cocktail ou buffet uniquement de fromage compter 150g à 250g de fromage par personne. * Fondue prévoir d’acheter au moins 250g pour une bonne quantité de fromage à fondue par personne. Quel accompagnement avec plateau de charcuterie ? Pour la touche sucrée, vous pouvez choisir des fruits comme les pommes, les fruits rouges ou les fruits secs car ils complémentent parfaitement la charcuterie et le fromage. Il est aussi possible de servir des marmelades et du miel comme condiments sucrés pour votre plateau dégustation. Est-ce que le Sauvignon est un vin blanc sec ? Dans la vallée de la Loire, il donne des vins blancs secs très parfumés Sancerre, Pouilly-Fumé, Menetou-Salon, Reuilly, Quincy. Dans le Sauternais, lorsqu’il est associé au sémillon et à la muscadelle, le sauvignon permet l’obtention de vins blanc liquoreux. Comment faire rassir du pain ? Découpez des cubes d’environ 1 à 2 cm dans un pain de campagne et passez au grill du four une minute d’un côté puis une minute de l’autre côté. Quel fromage pour un repas ? Fromage à pâte dure comté, beaufort, abondance, tomme de Savoie, cheddar… Fromages bleus ou à pâte persillée fourme d’Ambert, roquefort, bleu d’Auvergne, gorgonzola… Fromages à pâte molle à croûte fleurie camembert, brie, chaource… Fromages à pâte molle à croûte lavée munster, patachouffe, vacherin mont d’or… Quel type de pain pour une fondue savoyarde ? Du bon fromage va avec du bon pain! Une bonne miche de pain mi-blanc croustillant du boulanger du coin… Ou alors une baguette fraîche, c’est un format idéal pour accompagner la fondue, il permet d’avoir de la croûte à chaque morceau et donc le pain tient mieux à la fourchette. Est-ce que le Gewurztraminer est un vin blanc sec ? Gewurz signifie "épicé" en allemand ce cépage de la famille du savagnin blanc, est en effet une variété aromatique du traminer originaire du Tyrol. … Il ne produit suffisamment que si ses sarments sont taillés assez longs et donne un vin blanc sec ou moelleux selon le taux de sucres résiduels qu’il contient. Comment lier la fondue savoyarde ? La fondue est trop liquide Ajouter un peu de fécule de maïs dans du vin ou du kirsch et délayer en remuant. Augmenter la température et incorporer la fécule délayée dans le fromage sans cesser de remuer. Laisser frémir le fromage jusqu’à ce que la fondue soit liée. Comment remuer la fondue ? Faites-la fondre à feu vif remuez continuellement et placez le caquelon sur le réchaud avant les premiers signes d’ébullition, dès que la consistance est crémeuse. Bien remuer le mélange à chaque bouchée de pain pour éviter que la fondue ne brûle au fond du caquelon. Comment faire une fondue onctueuse ? Ajouter une cuillerée de fécule de maïs type Maïzena ou de pomme de terre, permet d’obtenir une texture plus onctueuse, notamment lorsque la fondue est réalisée avec des fromages à pâte pressée. Référez-vous à la liste des ingrédients de la fondue choisie et ne dépassez pas la quantité de fécule indiquée. Comment bien digérer la raclette ? “Les fibres des légumes et des fruits amélioreront le transit et faciliteront la digestion, assure Raphaël Gruman, nutritionniste à Paris dans Le Figaro Madame. On peut par exemple ajouter de la salade verte, des brocolis ou encore manger une salade de fruits en dessert.” Quel vin boire avec du reblochon ? Pour accorder le reblochon avec un vin de la même région, nous vous conseillons un vin blanc sec du vignoble de Savoie bugey comme un bon Vin de Savoie Chignin blanc, un Vin de Savoie Crépy, un Vin de Savoie Jongieux blanc, un Vin de Savoie Abymes ou encore un Vin de Savoie Apremont. Quelle bière avec une tartiflette ? La Fischer Réserve Ambrée et la tartiflette Avec ses parfums riches et délicats, la Fischer Réserve Ambrée s’accorde à merveille à la recette de la tartiflette. Le reblochon, fromage au lait cru et entier de vache à pâte molle, offre des saveurs plutôt douces avec sa pâte souple, onctueuse et légèrement beurrée. Comment boire le vin d’Arbois ? Il est à servir à une température de 11°C sur du fromage comme le Comté, c’est excellent ! C’est un vin à boire dans les 3 ans, sur le fruit. Le vin Arbois rouge est lui aussi très marqué par la typicité de son cépage le poulsard. Quel dessert avec une fondue bourguignonne ? Pour le dessert quelque chose de léger comme une glace, unemousse ou une salade de fruits. Des frites ! tout simplement. Des frites ! Comment rattraper une fondue savoyarde trop liquide ? Pour la rattraper, incorporez 5 cl de vin blanc, remuez sur feu doux, puis renouvelez l’opération jusqu’à ce que la fondue en soit vraiment une. L’erreur à ne pas commettre ajouter directement un verre de liquide dans le caquelon, et se retrouver avec une fondue trop liquide. Comment réchauffer fondue au fromage ? de remettre le caquelon sur un feu moyen/doux pour faire réchauffer le tout lentement mais sûrement, en remuant le tout et en rajoutant le liquide enlevé précédemment donc en ajoutant du vin blanc. Y’a pas, ça devrait finir par fondre et virer en crème onctueuse ! Pourquoi mettre du vin dans la fondue ? Et c’est bien meilleur au goût ! D’ailleurs, le vin blanc sec et acide, le type de vin le plus souvent utilisé comme base pour la fondue au fromage, contient plus d’acide tartrique qui aide à faire fondre les fromages. … Du coup, les protéines deviennent beaucoup plus solubles et se dispersent parfaitement dans le vin. Quel dessert avec une fondue au fromage ? Après une fondue au fromage bien qu’un dessert ne soit pas indispensable, mieux vaut prévoir une recette légère….Quel dessert servir après une fondue? Mousse de yogourt et de séré au citron. Poires caramélisées. Frozen yogurt à la vanille et sirop de fleurs de sureau. Semoule à la vanille. Glace au yogourt et au citron. Pourquoi ne pas boire d’eau avec la raclette ? En buvant de l’eau fraîche, en contact avec le fromage fondu, une boule se forme dans l’estomac empêchant la digestion. Quel vin d’Alsace pour une fondue ? Avec une Fondue savoyarde nous vous conseillons de servir Un Alsace Chasselas Blanc. Un Alsace Pinot Auxerrois Blanc. Un Côtes du Jura – Chardonnay Blanc. Comment éliminer une soirée raclette ? 6 idées sportives pour éliminer la raclette Cours de boxe thaï Aquabiking performing le crossfit de l’aquabike. Détente et Yoga.

Pourdéguster une fondue Savoyarde le Beaufort l Emmental de Savoie et l Abondance sont les 3 fromages à privilégier pour respecter la recette du terroir savoyard. Coupez les fromages en dés. Quels sont les pains parfaits pour une fondue savoyarde. Si jamais la fondue est ratée rattrapez la recette avec du jus de citron. Découvrez la recette de la

Elle Elle à Table Recettes de cuisine La recette idéale pour passer un moment convivial et réconfortant en famille ou avec des amis. © Getty Nombre de personnes 6 personnes Temps de préparation 20 min. Temps de cuisson 15 min. Ingrédients 500 g de comté 500 g d'emmental 300 g de beaufort 50 cl de vin blanc sec 1 gousse d'ail dégermée 1 verres de kirsh 3 cl 1 cuillère à soupe de fécule de maïs du pain rassis poivre matériel indispensable un caquelon à fondue et des piques Préparation Prenez la gousse d'ail et coupez-la en deux. Frottez le fond du caquelon avec. Coupez les fromages en petits dés. Mettez le caquelon à chauffer et versez le vin blanc. Faites bouillir et mettez les dés de fromages. Remuez jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Poivrez. Délayez la fécule dans le kirsh et ajoutez au mélange. Remuez avec une spatule en bois. Il faut que le mélange soit bien homogène. Coupez le pain rassis en cubes et mettez-le dans un saladier. Installez le caquelon au milieu de la table avec un réchaud. Les convives n'auront plus qu'à piquer les cubes de pain et les tremper dans la fromage ! Et retrouvez plus de recettes montagnardes raclette, fondue aux 3 fromages, tartiflette... L'astuce Et retrouvez plus de recettes montagnardes raclette, fondue aux 3 fromages, tartiflette...

Pourun bon maintien, il est conseillé d’utiliser un pain acheté la veille, afin que celui-ci ait eu le temps de se durcir légèrement. Coupez-le en dés pour qu’ils soient près à être plongés dans le caquelon. 4. Un vin de Savoie pour ma fondue. Traditionnellement, on préférera le Vin blanc de Savoie, tel que le Vin blanc d

Blog du Refuge de Marie-Louise Accueil Blog Quelle charcuterie pour accompagner une fondue savoyarde ? Recette emblématique de la Savoie, la fondue savoyarde s’est réinventée de plus en plus au cours de ces dernières années. Les accompagnements laissent place à des choix originaux, bien que la tradition reste fièrement représentée dans nos assiettes. Chacun s’approprie la recette pour en faire un plat personnel et convivial. Aujourd’hui, nous vous proposons un mini guide en 3 étapes 1. Choisissez vos accompagnements2. Sélectionnez le bon vin3. Accommodez les fromages à vos types d’accompagnementsLa charcuterie de Savoie est l’accompagnement bien connu et non moins savoureux. Saucisson sec, jambon cru ou bien encore noix de jambon, tous les choix sont possibles en fonction de vos préférences. Ajoutez une salade verte pour le côté fraicheur et vous garantirez ainsi un instant gustatif à la fois festif et savoureux. Côté pain, la diversité est également de mise. Pour parier une nouvelle fois sur l’originalité, vous pouvez vous lancer dans la sélection de différentes variétés de pain pain blanc, au blé complet ou autres céréales, la fondue savoyarde nouvelle génération n’a pas de limite. Certains rajouteront également des légumes, bien que nos goûts personnels restent assez proches de la recette un vin de qualité pour votre fondueQui dit recette savoyarde, dit vin de Savoie. Et oui, le vin blanc de Savoie est celui auquel nous pensons en premier. De manière plus générale, nous vous conseillons de sélectionner un vin blanc local. Un vin blanc d’Alsace pourra ainsi très bien se marier avec votre fondue choix des fromages misez sur la variétéL’une des règles à respecter pour une bonne fondue est d’y associer plusieurs fromages. L’association la plus connue est la suivante comté, beaufort et gruyère de Savoie. Il existe toutefois différentes variantes à base de Reblochon ou Mont d’Or. Pour parfumer votre fondue, vous pouvez également y ajouter des lardons ou encore plus d’originalité, osez la fondue à la mozzarella, parmesan et vin blanc. La fondue reste avant tout un plat qui dépasse les Refuge de Marie Louise propose également un kit fromages pour fondue savoyarde, laissez vous tentez ! EpiQoR.